店舗内観
カウンター席 ５席
小上がり 12席
宴会席完備（最大30席）
食材
猪肉
猪だけに拘っている鳥取県の老舗肉屋からお取り寄せしています。猪は住む場所・食べる物でそれぞれ肉質にバラつきがありますが、老舗ならではの技術と経験でお肉の水分量をコントロールし、臭みがなくジューシーなお肉がご提供できます。炭火焼との相性は抜群です。季節限定で牡丹鍋のご準備も御座います。
鹿肉
北海道からお取り寄せしています。オホーツクの豊かな森で育った、高品質なエゾシカ肉です。鹿肉は他の食肉と比べて脂肪が少なく、ヘルシーなお肉です。また高たんぱくで、鉄分も豊富な食材ですので女性にもおススメです。鹿肉も炭火焼との相性がピッタリで、驚くほどクセがなく、自然そのままの上品な味わいを楽しむことができます。
ジビエについて
野生鳥獣は運動量も多く、山野の自然の恵みを餌としているため、
食用に育てられている肉より栄養価が高いです。ジビエは貴重な森のごちそうです。
また、自然環境を整えるため、あるいは農作物などを保護するために野生鳥獣は駆除の対象と
なることがあります。狩って動物を駆除するだけでなく、その肉や骨まで余すことなく
食用にすることで生命への感謝、食育の一端を担うこともジビエの役割だと考えています。
「まるこげ」はこういった思いや経緯からジビエのご提供に力を入れています。